EFISIENSI HARGA DAN YIELD PROSES PRODUKSI PADA SOSIS DAGING DENGAN MENGGUNAKAN KONJAC

Dhita Sari Siregar

doi:10.46368/dpkm.v5i2.3418

Authors

Dhita Sari Siregar Universitas Asa Indonesia, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.46368/dpkm.v5i2.3418

Abstract

Pada penelitian ini dilakukan uji sensori evaluasi hedonic oleh 30 panelis terlatih untuk mendapatkan kepuasan pelanggan akan mutu sensori produk yang diinginkan, penelitian ini dilakukan pada salah satu perusahaan X yang ada di Cikarang. Topik ini sangat penting untuk peningkatan ekonomi dan daya saing UMKM, juga sebagai edukasi teknologi pangan bagi masyarakat. Minat sosis pada saat ini terbukti meluas dan sangat disukai oleh masyarakat Indonesia dari berbagai kalangan yang ada. Kehidupan modern dan praktis menjadi salah satu sebabnya meningkatnya kebutuhan produsen akan kebutuhan pangan olahan. Kategori produk olahan beku ini biasanya terbuat dari berbagai daging digunakan. Baik daging sapi, ayam ataupun ikan. Tepung dan bumbu juga melengkapi produk ini sehingga menghasilkan rasa khas konsumen Indonesia. Bergai rasa dan varian yang saat ini hadir di masyarakat membuat keinginan akan produk yang bergizi dan enak membuat para produsen berlomba lomba untuk memnghasilkan produk sosis yang sesuai dengan kepuasan pelanggan. Mutu sensori menjadi acuannya tetapi bagaimana cara pelaku usaha membuat suatu formulasi yang tepat guna dan efisisen pada produk ini? Banyaknya penelitian tentang umbi dari iles iles yaitu Glucomanan atau disebut konjac sering menjadi bahan tambahan pangan yang sehat dikonsumsi sampai dengan konsumen akhir. Penelitian ini dilakukan dengan menambahkan konjac ke dalam adonan sosis daging dengan 1 prototype control dan 3 prototype sosis yang menggunakan dosis konjac 1%, 1,5% dan 2%. Dalam penelitian ini dilakukan perhitungan yield susut proses produksi dan bahan baku / kg sehingga dihasilkan formulasi proses produksi yang efisien dari sisi harga / kg sehingga produsen mendapatkan keuntungan yang maximal dan tepat guna tanpa mengabaikan kepuasan pelanggan dari mutu yang didapat. Kesimpulan yang didapat adalah sosis daging dengan penggunaan konjac sebanyak 1,5% dapat mengurangi biaya proses produksi sebanyak Rp 2.523 /kg dan mendapatkan kenaikan yield proses produksi sebanyak 6% dibandingkan produk control yang tidak memakai konjac

Author Biography

Dhita Sari Siregar, Universitas Asa Indonesia

Food Technology

References

Adlin Irman Ansari, Yuliana Sebastiani, Tifani Nur Hidayanti. 2020. Karakterisasi pembuatan edible film dengan variabel kombinasi tepung konjak dan karagenan serta konsentrasi gliserol. Jurnal Teknik Kimia 4(2)

Akbar H, Agus Supriyanto, Kristinah Haryani. 2013. Karakteristik tepung konjac (Amorphophallus Oncophyllus) dari tanaman iles iles di Gunung Kreo Semarang Jawa Tengah. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri. 2(4): 41-47.

Budiartami K dan I Wayan Kandi Wijaya. 2019. Analisis pengendalian proses produksi untuk meningkatkan kualitas produk pada CV Cok Konfeksi di Denpasar. Jurnal Manajemen dan Bisnis Equilibrium 5(2): 161-166.

Daoed Teuku Syahril. 2017. Penerapan standarisasi sistem mutu sebagai pengendali produksi pada PT Qton Indonesia. Majalah Ilmiah Politeknik Mandiri Bina Prestasi. 6(2).

Harefa P, Serniati Zebua, Arozatulo Bawamenewi. 2022. Analisis biaya produksi dengan menggunakan metode full costing dalam perhitungan harga pokok produksi. Jurnal Akutansi, Manajemen dan Ekonomi (Jamane). 1(2): 218-223.

Kaya A, Ani Suryani, Joko Santoso, Meika Syahbana Rusli. 2015. Karakteristik dan struktur mikro gel campuran semirefined carrageenan dan glukomanan. Jurnal Kimia dan Kemasan. 37(1): 19-28

Kurniawati Ely, Nona Jane Onoyi, One Yantri, Diana Titik Windayati, Mursal. 2023. Pelatihan sosis sehat homemade sebagai sumber protein keluarga dan potensi penghasilan tambahan keluarga di Kampung Bagan Kelurahan Tanjung Piayu, Sei Beduk - Batam. J-Abdi. 2(3).

Nugraha Farid Yudha dan Abdul Chalim. 2019. Peningkatan nilai yield pada proses leaching jahe

Pongantung A, W. S Manoppo, J. Mangindaan. 2018. Analisis biaya menurut variable costing

untuk pengambilan keputusan menerimaatau menolak pesanan khusus pada Perusahaan Kue Bangket Tokin. Jurnal Administrasi Bisnis. 6(1)..

R aulia dan Sandra Santosa. 2019. Persen yield (%yield) sebagai parameter evaluasi proses kinerja raw mill pada industri semen. Distillat . 5 (1): 24-28

Suciati Diah, Dyah Pravitasari. 2024. Analisis biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, biaya overhead pabrik sebagai alat pengendalian biaya produksi pada usaha jenang tradisional Barokah di Desa Bono Kecamatan Boyolangu. Jurnal Akutansi dan Pajak. 24(2): 1-8

Suharto Slamet, Romadhon, Sri Redjeki. 2016. Analisis susut bobot pengukusan dan rendemen pengupasan rajungan berukuran berbeda dan rajungan bertelur. Saintek Perikanan. 12(1): 47-51.

Sulistyawati Ni Made, Ni Ketut Seminari. 2015. Pengaruh kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan Restoran Indus Ubud Gianyar. E-Jurnal Manahemen Unud. 4(8): 2318-2332

Usman. 2022. Karakteristik organoleptik daging sapi dengan pemberian minyak cengkeh. Jago Tulis. Jurnal Agrokomples Tolis. 2(2): 31-35.